Nel 2004 la produzione industriale di panettone e pandoro ha superato le 100.000 tonnellate, per un valore di 488,3 milioni di euro, registrando rispetto all’anno precedente un incremento dell’1,4% in volume e del 2,6% in valore. Nel periodo natalizio 2004 ogni famiglia ha acquistato una media di 3,9 kg di panettone o di pandoro, il 27,1% nel Nord-Ovest, il 26,7% al Centro, il 24,9% al Sud eil 21,3% nel Nord-Est. Dal 22 luglio 2005 un decreto, entrato in vigore lo scorso 27 gennaio, stabilisce l’esatta definizione e composizione di questi dolci, regole alle quali tutti gli operatori devono attenersi. Soltanto seguendo tali dettami il pandoro, il panettone, la colomba, il savoiardo, l’amaretto e l’amaretto morbido potranno definirsi doc.
Pubblicato su «Largo Consumo»
n. 7-8, luglio-agosto 2006, pag. 39